Đánh Sữa Cho Cappuccino Và Latte Không Giống Nhau !!!

Đây là lý thuyết cơ bản nhất của đánh sữa nhưng trên thực tế các Barista thường không biết hoặc xem nhẹ phần này. Quan sát, Cọ thấy các Barista thường hay đánh lộn foam, nghĩa là đánh latte quá dày hoặc cappu quá mỏng, hay foam sữa không mịn. 1 vấn đề nữa là do mê art quá nên các bạn hay lấy Espresso over để có crema đậm, đẹp dẫn đến ly latte hay cappu sẽ bị đắng. Khi training, Cọ hay nhấn mạnh với học viên rằng Art đẹp không quan trọng bằng chất lượng , làm gì thì làm, ly cà phê làm ra phải ngon và đúng trước đã, sau đó mới tới phần art. Cọ hi vọng bài này sẽ giúp các bạn barista cải thiện về phần đánh sữa nhé.
Đánh Sữa Cho Cappuccino Và Latte Không Giống Nhau !!!





CappuccinoLatte
Sự khác biệt
Lớp bọt sữa (Foam) dày.
Vị cà phê đậm hơn do ít sữa hơn (Dùng trong ly nhỏ 160-180ml)
Lớp bọt sữa (Foam) mỏng.
Vị cà phê nhẹ hơn do nhiều sữa hơn (Dùng trong ly lớn > 220ml)

Chuẩn bị
Sữa thanh trùng, để lạnh 1 - 3°C, 250ml (cho ca đánh sữa 600ml, 200 ml cho ca 450ml)
Lau vòi và xả hơi để loại hết sữa hoặc nước còn dư trong vòi, đến khi chỉ còn hơi nước sạch.
Ca sữa để thẳng đứng và kéo vòi hơi ra một góc 30 độ so với mặt sữa.
Đánh sữa

Giai đoạn 1
Khởi động vòi hơi, khi thấy sữa bắt đầu xoáy, hạ ca đánh sữa xuống liên tục và nghe tiếng xẹt xẹt lớn để tạo nhiều foam. Ngưng tạo foam trước 1000F* (400C, hơi ấm tay) hoặc khi lượng bọt sữa trong ca dâng lên gần gấp đôi so với mực sữa ban đầu.
Khởi động vòi đánh sữa, khi thấy sữa bắt đầu xoáy, hạ ca đánh sữa xuống chậm và đều và nghe tiếng xẹt xẹt nhỏ/nhẹ để tạo foam. Ngưng tạo foam trước 1000F* (400C, hơi ấm tay) hoặc khi lượng bọt sữa trong ca dâng lên 1 inches (2-4cm) so với mực sữa ban đầu.
 *Lưu ý: Khi nhiệt độ sữa đạt trên 40°c, nếu tiếp tục nghe tiếng xẹt tạo foam, bề mặt sữa sẽ sinh ra nhiều bong bóng và sẽ không mịn.
 * Trong lúc đánh sữa, để ý nghe tiếng xẹt và canh độ dâng của sữa, tiếng xẹt càng nhiều thì foam sữa tạo ra sẽ càng dày.
Giai đoạn 2
Khi đã đủ foam hoặc sữa đã nóng,để vòi hơi vừa đủ ngập trong sữa nhưng vẫn phải tạo độ xoáy theo chiều kim đồng hồ (hoặc ngược lại)*.
Tắt vòi khi nhiệt độ sữa đã quá sức chịu đựng của bàn tay. Lúc này nhiệt độ sữa đạt 140-150°F(60-65°C)
*Lưu ý: Dòng xoáy sẽ giúp tan bớt bong bóng lúc đầu tạo ra và sữa sẽ mịn.
*Trong giai đoạn 2, không được nghe tiếng xẹt, chỉ giữ cho dòng sữa xoáy và không được đẩy ca lên nhiều quá vì đầu vòi ngập sâu trong lòng sữa sẽ không làm tan hết bóng bóng và sữa sẽ không mịn.
  

Sau khi đánh sữa
Lau sạch và xả vòi để loại lượng sữa dư còn đọng trong vòi.Đẩy vòi hơi lại vào bên trong
Xử lý sữa nhanh bằng cách nghiêng ca gõ mạnh xuống mặt bar để làm bể bong bóng (nếu có) và xoay ca sữa để sữa không bị đông lại.


2 giai đoạn đánh sữa

Foam sữa mịn

Tư thế cầm ca đánh sữa
Nguồn: Barista Weapons

2 nhận xét:

  1. Eco Foam chuyên thi công foam và cung cấp các giải pháp chống nóng, chống cháy, bảo ôn, cách âm, cách nhiệt cho các khu chung cư, nhà phố, biệt thự, khu resort, nhà máy, nhà xưởng, khu công nghiệp...

    Hiện tại, trên thị trường Hà Nội, có rất nhiều đơn vị đang thi công phun foam cho các công trình từ nhà ở, đến nhà xưởng, kho bãi. Ecofoam là đơn vị cung cấp dịch vụ thi công foam Hà Nội chất lượng, uy tín và chuyên nghiệp hiện nay, với nhiều năm kinh nghiệm thi công các công trình từ Bắc vào Nam, sở hữu đội ngũ thi công lành nghề, cùng thiết bị phun foam hiện đại, tiên tiến. Chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi khách hàng.

    Hiện Ecofoam là đơn vị tiên phong đi đầu trong lĩnh vực thi công phun foam trên toàn quốc, trong đó có dịch vụ thi công foam Biên Hòa, Đồng Nai.

    Bạn đang cần tìm một đơn vị thi công foam Vũng Tàu, chúng tôi nhận thi công phun foam cho nhiều công trình từ nhà ở đến nhà xưởng, kho bãi. Dịch vụ phun Pu Foam cách âm, cách nhiệt, chống nóng của chúng tôi luôn luôn hoàn thành mọi tiến độ cho công trình của chủ đầu tư với tốc độ nhanh và chính xác tuyệt đối.

    Chúng tôi tự hào là đơn vị thi công phun foam uy tín hàng đầu tại khu vực Bình Dương. Để được hỗ trợ tốt nhất, bạn có thể liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và tìm hiểu về phương pháp thi công foam Bình Dương hiệu quả nhất cho công trình của bạn

    TP. Hồ Chí Minh là một trong những nơi có khí hậu nắng nóng kéo dài, thậm trí quanh năm, nhu cầu cho cách nhiệt là rất cần thiết. Năm bắt được xu thế và nhu cầu cấp thiết hiện nay, EcoFoam luôn tìm kiếm và có những giải pháp cách nhiệt hiệu quả. Chúng tôi chuyên cung cấp các dịch vụ thi công foam TP Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận như Hà Nội, Bình Dương, Biên Hòa, Vũng Tàu, ...




    ECOFOAM - MIỀN NAM

    Trụ sở chính: 2/43 Phan Đình Phùng, Q. Tân Phú, TP HCM

    Hotline: 09.4774.2882 - 0942.182.190

    Email: thicongfoam@gmail.com


    ECO FOAM - MIỀN BẮC

    Văn phòng: 01 Lê Gia Định, Q. Hai Bà Trưng, TP HN

    Hotline: 0942.182.190 - 09.4774.2882

    Website: www.thicongfoam.com

    Trả lờiXóa

  2. Hiện tại chúng tôi cung cấp các sản phẩm của Wagner như: Máy phun sơn công nghiệp, máy phun sơn cầm tay, máy phun bột trét (bả), máy phun chống thấm, máy sơn kẻ vạch đường...


    Đến với văn phòng của chúng tối khách hàng có thể dễ dàng xem tận nơi và được tư vấn một cách kỹ càng nhất về các sản phẩm máy phun của Wagner.

    ĐẶC BIỆT Bảo Kim cũng hân hạnh là Nhà phân phối các loại máy phun sơn nước, máy phun bột bả, máy phun bột trét, máy phun chống thấm của hãng GRACO - Mỹ. Hãng Graco và Wagner đều là hai thương hiệu nổi tiếng, chất lượng tốt nhất trên thị trường Thế giới. Bảo Kim luôn hỗ trợ vận hành bàn giao sản phẩm cho quý khách hàng ngay tại công trình.

    Liên hệ ngay 0938 500 095 để nhận được Báo giá chi tiết:

    - máy phun bột trét

    - máy phun bột bả

    - máy phun sơn nước

    - máy phun chống thấm

    1. Tại văn phòng của công ty

    VP Hồ Chí Minh: 69 đường số 2, Khu phố 4, P. An Phú, Quận 2,

    VP Hà Nội: 121 D4 Khu đô thị Đại Kim, P. Định Công, Q. Hoàng Mai, Hà Nội

    Hotline: 0913 123 345

    ĐT: (08) 6287 2951 - Fax: (08) 6281 8259

    website: http://mayphunsonwagner.vn/

    Trả lờiXóa

Adbox

@hoangnguyenngo