Quiz 7: Vì Sao Cà Phê Mới Rang Thường Chiết Xuất Không Ổn Định?

 Để trả lời cho câu hỏi Vì sao cà phê mới rang khi pha liền khó chiết xuất ra những flavour mong muốn, đầu tiên 1 nguyên tắc chiết xuất mà mọi người cần nắm đó là khi hạt cà phê tiếp xúc với nước nóng, nước phải thẩm thấu vào bên trong lõi của hạt, các vị ngọt hay flavour mới được chiết xuất ra.


Khi cà phê còn quá mới (1-3 ngày sau khi rang), trong quá trình chiết xuất, do gas quá mạnh tạo thành 1 lực cản rất lớn nên thời gian đầu, nước chỉ rửa trôi bề mặt hạt mà không thể vào bên trong trung tâm để kéo ra những flavor và vị ngọt mong muốn, đến khi nước thấm vào trung tâm thì bề ngoại hạt đã bị over rồi. Đó là lí do vì sao trong những lần pha đầu tiên, cà phê mới lại khó chiết xuất ra đầy đủ flavour và chiết xuất thường không ổn định.
Nguồn: Train the trainer class - SK Leng
Vậy làm sao để giảm CO2 khi cà phê còn quá mới, Cọ thường hay xay trước vào doser, lắc 1-3 phút tùy theo độ mới của cà, khi lắc mọi người hương thơm ra rất nhiều, đó là do CO2 thoát ra đấy. Ngoài ra khi pha, thời gian pre-infusion dài hơn sẽ giúp giảm bớt gas trước khi vào giai đoạn chiết xuất chính.

Tuy nhiên đây chỉ là những cách làm tương đối vì khó kiểm soát bao nhiêu CO2 sẽ thoát ra trong quá trình lắc hay ngâm. Tốt nhất sau khi rang nên degas 1 thời gian hợp lý tùy theo độ rang, loại cà phê và kiểu pha. Thường thì rang espresso hay phin (rang đậm) thời gian Cọ degas sẽ lâu hơn (10-14 ngày sau khi rang), còn pha Drip (Rang nhạt) thì khoảng 5-7 ngày là có thể uống rồi.

1 nhận xét:

  1. Airjordan 8 Casino Online | Casino - Air Jordan 8
    Enjoy the most popular, best 스포츠 토토 수익 구조 벳 피스트 놀 검소 and most luxurious good air jordan 18 retro yellow suede casino air jordan 18 retro yellow online games and games around! Airjordan 8 how can i find air jordan 18 retro yellow Casino Online is an ideal air jordan 18 retro varsity red super venue for all types of players from

    Trả lờiXóa

Adbox

@hoangnguyenngo